Lavare in abbondante acqua fredda, cuocere direttamente senza previo ammollo in abbondante acqua per circa 1 ora e 20 minuti (assaggiare sempre per verificare il punto di cottura). In cottura si possono aggiungere ortaggi come sedano cipolla o carote o anche dell’olio extra vergine di oliva per insaporire il tutto. Salare solo a fine cottura. Una volta cotti, scolare bene.

Si possono consumare conditi con un filo di olio a crudo oppure utilizzare per preparare sughi, zuppe, minestrone o altri piatti, interi oppure passati ottenendo una morbida crema

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